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Cultura

Dia do Pão de Queijo: conheça a história e aprenda a fazer este quitute mineiro

Neste sábado (17), comemora-se o Dia do Pão de Queijo. Iguaria foi desenvolvida ainda no século XVIII em Minas Gerais e ganhou o mundo.

17 agosto 2019 - 16h30

Macio por dentro, dourado e crocante por fora, o pão de queijo saiu das cozinhas mineiras e, não por acaso, ganhou o mundo. O sabor genuíno e a possibilidade de combinação com outros diversos alimentos trazem versatilidade ao pãozinho. Mas transformar ingredientes simples, como polvilho, ovo e queijo, na autêntica iguaria requer conhecimento dos seus segredos e muita prática, garantem especialistas. No dia em que é celebrado o Dia do Pão de Queijo, dia 17 de agosto, o G1 vai contar curiosidades da história desta tradicional receita de Minas Gerais.

 

“O pão de queijo começou com a abundância de dois ingredientes. Não existia farinha de trigo no estado, mas tinha muito polvilho. Minas Gerais também tinha excedente de queijo, produzido nas fazendas. Foi um encontro perfeito”, contou a pesquisadora gastronômica do Senac Vani Pedrosa.

 

A receita foi desenvolvida por volta de 1750, quando fazendas mineiras começaram a produzir leites e derivados. Era usada a sobra do queijo, chamada grosa, que era resultado da “limpeza” do produto para ficar com aparência arredondada. Também era comum utilizar aquele que ficava mais duro, fruto da ação de fungos.

Inicialmente, o aperitivo era para ocasiões especiais, em que se recebia visitas aos finais de semana. “O pão de queijo é o pão de minas. Era um pão de minuto. Quando chegava visita em casa, o anfitrião fazia pão de queijo enquanto conversava. Saía do forno quentinho para tomar com café”, contou Vani.

A pesquisadora afirmou que não existem estudos que apontem uma localização exata no estado onde foi desenvolvida a receita. “O que se tem certeza é que a receita de pão, com polvilho e queijo, que se tornou como é hoje, é de Minas”, disse.

E os segredos para o pão de queijo ficar macio por dentro e crocante por fora? O maior deles, segundo a pesquisadora, é o queijo. “Ele precisa ser mineiro. Queijo de leite cru artesanal, que tenha aroma é o melhor. Tem que ser daqueles que quando assa, o cheiro invade a casa”, comentou.

“O polvilho precisa de granulação média e precisa ser novo, porque farinha perde potencial de fermentação”, completou Vani.

E não é só. A técnica de escaldo – que é incorporar líquido quente sobre a mistura para produção de glúten - varia de acordo com a qualidade do polvilho, tamanho dos ovos e umidade do queijo. Por último, sovar adequadamente a massa para retirar todos os grumos é primordial para a maciez da iguaria.

Hoje, um dos principais acompanhantes do cafezinho mineiro ganhou diversas combinações e recheios, como linguiça, jenipapo, queijo e até doce de leite. “As modas vêm e vão mas a base, com queijo minas e polvilho, ainda é o que garante a autenticidade da receita”, afirmou a especialista.

Quer saber como fazer um tradicional pão de queijo mineiro?

 

Ingredientes

 

500g de polvilho azedo

500g de polvilho doce

150ml de leite

150ml de água

150ml de óleo

20g de sal

30g de manteiga

400g de queijo minas curado

5 ovos

 

Aqueça todos os líquidos em uma panela e reserve. Misture os dois tipos de polvilho. Agregue na mistura de polvilho o líquido quente para escaldar e fazer uma massa homogênea. Finalize adicionando o queijo à massa. Faça pequenas bolinhas. Asse a massa a 190º a 200° por aproximadamente 23 minutos. Com informações, G1.

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